Clelia in Cucina: tortelli di zucca

Ecco una nuova interessante ricetta proposta dalla nostra amica di Facebook Clelia, una ricetta di pasta fresca ripiena  i Tortelli di zucca.

Ingredienti per la pasta:

• 250 g di farina ( usato farina tipo 1)
• 3 uova piccole
• sale

Ingredienti per Per il ripieno:

• 1 kg di polpa di zucca mantovana
• 100 g di amaretti
• 100 g di mostarda di Mantova
• 100 g di Grana Padano grattugiato
• 1 uovo – buccia di limone grattugiata
• noce moscata, sale, pepe
• Per condire: burro, salvia e grana padano
  mandorle a scaglie

La preparazione

1. Preparate il ripieno: tagliate la zucca, svuotatela dei semi e filamenti. Tagliatela a grossi pezzi, salateli, avvolgeteli in carta forno, sigillateli con alluminio e cuoceteli in forno a 180° per circa 40 minuti. eliminate l’acqua di vegetazione strizzandola in un canovaccio pulitissimo.
2. Trasferite la zucca in una terrina e riducetela a purea, aggiungete gli amaretti macinati fini, la mostarda tritata, il

   

   grattugiato, poca buccia grattugiata di limone, un pizzico di noce moscata e l’uovo. Salate e pepate. Amalgamate bene il tutto, coprite la terrina e lasciate riposare il ripieno in frigo per 2 ore. Meglio ancora se lo preparate il giorno prima

3. Quando lo ritirate, il composto deve presentarsi asciutto, in caso contrario aggiungete un po’ di pangrattato. Fate la pasta: impastate gli ingredienti indicati e lavorateli fino a ottenere un composto liscio ed elastico, lasciatelo riposare avvolto nella pellicola.
4. Tirate la sfoglia e con la tasca da pasticciere distribuite il ripieno sulla sfoglia distanziando bene i mucchietti e inumidite i bordi se troppo asciutti. Sigillate i bordi premendo bene con le dita la pasta tra un mucchietto di ripieno e l’altro. Voi date la forma che più vi piace. Ritagliate i tortelli e lessateli, pochi alla volta, in abbondante acqua salata a bollore.
5. Sgocciolateli con la paletta forata e conditeli con abbondante burro fuso dove avrete tostato le scaglie di mandorle e grana padano.