Gnocchetti Sardi con polpa d’agnello e pomodoro
Oggi ci prepariamo un bel piatto di Gnocchetti Sardi con polpa d’agnello e pomodoro
INGREDIENTI:
- * 320 g di gnocchetti sardi,
- 250 g di polpa di agnello,
- una carota,
- 250 g di pomodori pelati,
- uno scalogno,
- una cipolla piccola,
- una costola di sedano,
- 30 g di pecorino grattugiato,
- 2 dl circa di brodo,
- 4 cucchiai di olio,
- 2 cucchiai di aceto,
- uno spicchio d’aglio,
- un rametto di rosmarino,
- mezza foglia di alloro,
- cannella e chiodi di garofano in polvere,
- mezzo bicchiere di vino rosso,
- sale.
PREPARAZIONE:
* Tagliamo la polpa di agnello a dadini, mettiamoli in una ciotola e irrorateli con l’aceto mescolato a un bicchiere di acqua fredda. Ora tagliamo lo scalogno a fettine sottili e distribuiamole sulla carne, aggiungendo il rosmarino e l’alloro, copriamo e facciamo riposare per 3-4 ore.
* Sgoccioliamo ora la carne, asciughiamola e tritiamola. Dopo aver tritato il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio facciamo appassire il tutto in una casseruola con l’olio. Aggiungiamo la polpa di agnello e lasciamo rosolare il tutto. Irroriamo con il vino avendo cura di lasciarlo evaporare.
Dopo aver socciolato i pomodori dal liquido di conservazione e tritiamoli e uniamoli alla carne con il brodo bollente, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. Mescoliamo e cuociamo il ragù per circa 40 minuti,coperto e a fuoco bassissimo controllando la cottura.
* Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata al momento opportuno e cioè a cottura ultimata, ma anche un attimo prima scoliamola al dentee condiamola con il ragù; spolverizziamo sopra il pecorino e serviamo immantinenti.
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