Gnocchetti Sardi con polpa d’agnello e pomodoro

Oggi ci prepariamo un bel piatto di Gnocchetti Sardi con polpa d’agnello e pomodoro

INGREDIENTI:

• * 320 g di gnocchetti sardi,
• 250 g di polpa di agnello,
• una carota,
• 250 g di pomodori pelati,
• uno scalogno,
• una cipolla piccola,
• una costola di sedano,
• 30 g di pecorino grattugiato,
• 2 dl circa di brodo,
• 4 cucchiai di olio,
• 2 cucchiai di aceto,
• uno spicchio d’aglio,
• un rametto di rosmarino,
• mezza foglia di alloro,
• cannella e chiodi di garofano in polvere,
• mezzo bicchiere di vino rosso,
• sale.

PREPARAZIONE:

* Tagliamo la polpa di agnello a dadini, mettiamoli in una ciotola e irrorateli con l’aceto mescolato a un bicchiere di acqua fredda. Ora tagliamo  lo scalogno a fettine sottili e distribuiamole sulla carne, aggiungendo il rosmarino e l’alloro, copriamo e facciamo riposare per 3-4 ore.
* Sgoccioliamo ora  la carne, asciughiamola e tritiamola. Dopo aver tritato il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio  facciamo appassire il tutto in una casseruola con l’olio. Aggiungiamo la polpa di agnello e lasciamo rosolare il tutto. Irroriamo con il vino avendo cura di lasciarlo evaporare.

Dopo aver socciolato i pomodori dal liquido di conservazione e tritiamoli e uniamoli alla carne con il brodo bollente, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. Mescoliamo e cuociamo il ragù per circa 40 minuti,coperto e a fuoco bassissimo controllando la cottura.
* Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata al momento opportuno e cioè a cottura ultimata, ma anche un attimo prima scoliamola al dentee condiamola con il ragù; spolverizziamo sopra  il pecorino e serviamo immantinenti.