Gnocchi di castagne al ragù di coniglio.
Per la serie Giovedì Gnocchi Clelia ci regala una altra delle sue ricette:
Gnocchi di castagne al ragù di coniglio.
Ingredienti per quattro persone.
- 250 g di farina di castagne
- 500 g di ricotta di pecora fresca (ben scolata)
- 1 uovo
- 2 cosce di coniglio disossate
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota, 1 costa di sedano,1 scalogno ,2 pomodori grossi ben maturi
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- salvia, rosmarino, basilico q b
- 4 cucchiai di olio evo
- sale e pepe q b
- La preparazione
Per prima cosa setacciate la ricotta, aggiungete la farina di castagne anche’essa setacciata, l’uovo leggermente sbattuto, sale e pepe e impastate bene. - Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare al fresco per almeno un’ora e se avete tempo, anche due.
- Preparate mentre lasciate riposare l’impasto, un battuto con tutte le verdure e fatele dorare nell’olio.
- Aggiungete il coniglio tagliato a pezzetti piccoli, le erbe aromatiche e fatelo rosolare bene. Sfumate col vino bianco.
- Pelate i pomodori e tagliateli a cubetti , aggiungetelo al coniglio e portate a cottura coperto, mescolandolo spesso e aggiungendo, se necessario del brodo.
- Preparate ora gli gnocchi, con le mani infarinate formate dei cordoncini con l’impasto degli gnocchi e procedete come di consueto.
Cuoceteli in acqua salata per una decina di minuti. Scolateli direttamente nel tegame del sugo e saltateli per un paio di minuti.
A piacere potete servirli con una bella spolverata di parmigiano.
Ecco il mio risultato………Ciao ed alla prossima ricetta Clelia
