Cassora cassola o zuppa di pesce

La cassola …….o ra Cassòra?

Atroce dubbio si  chiama Cassòra o Cassola? ….un lettore ci ha instillato il dubbio,  voi che dite? Fateci conoscere le vostre risposte nei commenti e fateci sapere soprattutto, voi come la preparate?..

*********Aggiornamento del 11 novembre 2014*************

 

Oggi una ricette tipica delle zone del nord sardegna …… La Cassolao Cassòra è ……molto simile al caciucco alla livornese

Cassola

Cosa serve per la ricetta del pesce misto tra i quali…..a vostro piacimento

  • muggini, seppie, sarago, polpo, anguilla, scorfani, grongo, una piccola aragosta, ecc.
  • 500 gr. di pomodori pelati
  • cipolle
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino rosso piccante
  • pane casereccio
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

Come preparare la ricetta Cassola
Puliamo tutto il pesce, laviamolo, tagliamolo a pezzi e lasciamolo scolare bene. Solo l’aragosta dovra essere lasciata intera.
Passiamo poi a tritare Tritare finemente una grossa cipolla, uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo e soffriggiamoli in mezzo bicchiere di olio evo.
Quando il trito è appassito (ma non troppo) aggiungiamo i pomodori pelati al setaccio, un pizzico di sale e un peperoncino e lasciamo consumare per qualche minuto.

Unire il pesce, prima il più lento di cottura scorfani grongo polpo etc, e dopo qualche minuto il resto. Facciamo insaporire nel soffritto mescolando, poi bagnamo con due mestoli di acqua calda. Copriamo il tegame e terminiamo di cuocere in circa un’ora, a fuoco lentissimo (qualcuno dice meno tempo sul fuoco,  ma a fuoco basso un’ora scarsa va piu che bene) . Tagliamo a fette il pane casareccio (suggerisco pagnotta di osilo o lu tondu sussincu), strofinarlo di aglio e peperoncino quindi infornarlo per qualche minuto e avremo quindi i nostri crostini.

Mettiamo le fette di pane abbrustolito nei piatti fondi e dopo aver distribuito la cassola serviamola caldissima. Per l’ottima riuscita dovrà essere piccante quanto basta per non bruciare il palato dell’ospite più delicato 😉

Un ottimo bianco di sardegna dovrebbe accompagnare questa zuppa…..di pesce

Ovviamente ci sono mille varianti, c’è chi usa gamberi, cozze, vongole, assieme ai pesci descritti in ricetta  …. anche in alternativa all’aragosta che non è per tutte le tasche.

 

 

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