ORATA AL FORNO CON BOTTARGA E SPINACI

ORATA AL FORNO CON BOTTARGA E SPINACI

Un bel secondo di pesce per i buongustai di romangia……..e non solo …

INGREDIENTI: 1 orata da 1,2 kg, 10 g di bottarga di muggine, 500 g di spinaci,1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 limoni, 1,2 dl di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

 

PREPARAZIONE: Evisceriamo e laviamo sotto acqua corrente, mi raccomando, delicatamente l’orata, avendo cura di eliminare  le pinne e le branchie.  Ora asciughiamola senza squamarla e, con un coltellino affilato, pratichiamo lungo il dorso 3 tagli paralleli. Sbucciamo l’aglio e tritiamolo finemente con il prezzemolo, poi mettiamo un po di trito nel pesce e distribuiamo il resto nei tagli dorsali.

Affettiamo mezzo limone e sistemiamo le fettine sia all’ interno sia nei tagli, quindi trasferiamo l’orata, senza scomporla, sulla teglia foderata con carta da forno, innafiamola  con un filo di olio e un pizzico di sale, insaporiamo con una macinata “al momento” di pepe e cuociamo in forno già caldo a 200 °C per 25 minuti circa.

Nel frattempo, puliamo gli spinaci, sciacquiamoli e sgoccioliamo per  bene, adagiamoli  in una terrina. A parte, facciamo un bella emulsione con olio extra vergine d’oliva ne serve un dl con il succo del limone rimasto e con un cucchiaino di scorza grattugiata, quindi uniamo alla salsina la bottarga grattugiata e mescoliamo per amalgamare.

Serviamo l’orata con l’insalata di spinaci condita con la salsa alla bottarga. Un buon Vermentino …accompagna egregiamente questo ottimo secondo di Pesce

(341)

You must be logged in to post a comment Login