Primi Piatti: Linguine alle vongole

Oggi  Clelia nostra amica cuoca soprafina  ci delizia con le sue Linguine alle Vongole.

Ecco L’occorrente per preparare il piatto di mare per quattro persone.

Ingredienti:

  • 320 g di linguine
  • 1 kg di vongole veraci 
  • mezzo bicchiere di olio evo
  • 1 peperoncino
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.

Esecuzione:

Per prima cosa mettiamo a “spurgare” le vongole per almeno 2 ore in acqua salata, in modo da eliminare la sabbia (se abitate in riva al mare usate quella per la spurgatura), avendo l’accortezza di eliminare le vongole aperte, in quanto sono non piu commestibili.

Ora prendiamo un capiente tegame e mettiamoci dentro le vongole ben scolate con 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di olio extra vergine di olive, un peperoncino.

Chiudere con un coperchio e lasciare andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole si saranno aperte. Sfumiamo  col vino bianco. Scuotiamo il tegame di tanto in tanto. Solitamente ci mettono una decina di minuti. Non facciamole cuocere oltre.

Filtramo con un passino l’acqua di cottura che si sarà formata e raccogliamola in una scodella. Togliamo dal tegame le vongole e mettiamole da parte. Eliminiamo l’aglio.
Scoliamo la pasta, che avevate precedentemente abbiamo messo a cuocere, mi raccomando leggermente al dente e condiamola direttamente nel tegame con le vongole, tenendo il fuoco basso, facendo amalgamare e in modo da insaporirsi bene. Se necessario aggiungiamo un po dell’acqua di cottura della pasta, sempre amalgamando bene il tutto, gli amidi della pasta devono formare una “cremina”. Se vi piace, e l’avete in casa  una grattata di bottarga non ci starebbe male.
Prima di servire, spolverate con il prezzemolo tritato……. accompagnate con buon vino bianco ……vermentino di sardegna …….sarebbe l’ideale

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