Ricette Sotto le Feste …..SPEZZATINO DI AGNELLO CON I CARCIOFI

Solitamente in questo periodo l’abbacchio oltre mare e l’agnello in Sardegna la fanno da padrone sulle nostre tavole, oggi ci regaliamo una bella ricetta
SPEZZATINO DI AGNELLO CON I CARCIOFI
Di cosa abbiamo bisogno per prepare questa bontà:

  • un chilo di agnello
  • 6 carciofi;
  • 50gr. di pancetta;
  • 2 o 3 spicchi d’aglio;
  • prezzemolo; un limone;
  • un decilitro d’olio extra-vergine d’oliva,
  • un bicchiere di vino bianco secco; sale e pepe nel solito q.b.

Passiamo alla fase della preparazione della nostra gustosa ricetta prefestiva

  1. Innanzitutto occorre lavare bene l’agnello, asciugarlo e togliere la pelle e il grasso visibile.
  2. Puliamo ora i carciofi,  avendo cura di togliere la parte dura delle foglie e rifilare il girello, nonchè lavarli bene e tagliarli in 4 spicchi e porli in acqua acidulata con mezzo limone.
  3. Versiamo l’olio in un tegame, sufficientemente capiente, il prezzemolo e la pancetta curandoci di adagiarli nel tegame mentre l’olio comincia a saltellare, insieme agli spicchi d’aglio sbucciati interi inmodo alla fine di essere individuati e levati.
  4. Mettiamo nel tegame l’agnello a pezzi. Giriamo con  mestolo a fuoco vivace  curando la rosolatura dei pezzetti d’agnello, del peso, grosso modo, di mezzo etto l’uno (la carne va prima disossata), possibilmente regolari. Appena saranno ben coloriti, versiamo il vino, rimestiamo con il mestolo e aspettiamo che evapori, quindi  abbassare il fuoco e versare un bicchiere d’acqua bollente e subito dopo gli spicchi di carciofi. Coprire il tegame. Dopo una mezz’ora scoperchiare, salare, una girata di pepe e 1-2 cucchiai di prezzemolo tritato. E’ pronto e buon appettito

Per il vino abbiamo bisogno di suggerimenti qui a Sorso o a Sennori?  io credo proprio di no sappiamo sicuramente abbinarci in nostri migliori rossi in circolazione…….

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