Tagliatelle con asparagi e gamberi.

Ingredienti per quattro persone:
occorrente per le tagliatelle

• 250 g di farina 00
• 2 uova + 1 tuorlo

per il condimento.

• 1 mazzo di asparagi
• 350 g di code di gamberi
• 1 cipollotto
• 4 cucchiai di olio evo
• prezzemolo, basilico, sale, pepe nero q b

Preparazione.

• Impastate la farina, lavoratela bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare sotto una pentola (precedentemente scaldata con acqua calda) per circa trenta minuti.
• Dopo il riposo, tirate la sfoglia con la macchinetta apposita, lasciate asciugare dieci minuti e tagliate le tagliatelle, della larghezza che preferite. Stendetele in un canovaccio pulito infarinato.
• Pulite gli asparagi e tagliateli a becco di pappagallo, tenete da parte le punte intere. affettate sottilmente il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con l’olio, aggiungete gli asparagi e fatteli insaporire bene, aggiungete un po’ di acqua, regolate di sale e portate a cottura coperti. Frullatene la metà, riducendoli a crema.
• Lavate i gamberi e togliete il carapace e il budellino, aggiungete agli asparagi e fate cuocere un minuto. Tenete tutto in caldo.
• E il momento di cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata assieme alle punte degli asparagi tenute da parte, scolatele al dente direttamente nella padella dove avete cotto gli asparagi e i gamberi, saltate tutto assieme per un minuto, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura. spolverate col prezzemolo tritato, e una macinata di pepe nero, se gradite, guarnite con il basilico

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