Una ricetta alla settimana:Penne ricce con pesto di rucola e gamberetti

Un’alternativa al classico pesto alla genovese!?!Quello di rucola,che con i gamberetti ci sta benissimo!!!

Penne ricce con pesto di rucola e gamberetti

Ingredienti per 4:

  • 350 gr. di pasta tipo penne ricce (o altro a vostro piacere)
  • 500 gr. di gamberetti
  • 50 gr. di rucola
  • una decina di mandorle
  • 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • prezzemolo
  • spumante (o vino bianco)
  • olio extra-vergine d’oliva

Preparare il pesto mettendo rucola,parmigiano,mandorle e un filo d’olio in un tritatutto,frullando foino ad ottenere un composto omogeneo e unendo altro olio se necessario.In una padella con un filo d’olio rosolare l’aglio e il peperoncino interi e il prezzemolo tritato,quindi unire i gamberetti sgusciati e,quando sono ben rosolati,bagnare con lo spumante,facendo evaporare.Unire quindi il pesto e amalgamare bene il tutto.Intanto si sarà fatta cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata,scolarla e versarla nella padella col condimento,mescolando bene.

Buon appetito!!!

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