Un’alternativa al classico pesto alla genovese!?!Quello di rucola,che con i gamberetti ci sta benissimo!!!
Penne ricce con pesto di rucola e gamberetti
Ingredienti per 4:
- 350 gr. di pasta tipo penne ricce (o altro a vostro piacere)
- 500 gr. di gamberetti
- 50 gr. di rucola
- una decina di mandorle
- 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- prezzemolo
- spumante (o vino bianco)
- olio extra-vergine d’oliva
Preparare il pesto mettendo rucola,parmigiano,mandorle e un filo d’olio in un tritatutto,frullando foino ad ottenere un composto omogeneo e unendo altro olio se necessario.In una padella con un filo d’olio rosolare l’aglio e il peperoncino interi e il prezzemolo tritato,quindi unire i gamberetti sgusciati e,quando sono ben rosolati,bagnare con lo spumante,facendo evaporare.Unire quindi il pesto e amalgamare bene il tutto.Intanto si sarà fatta cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata,scolarla e versarla nella padella col condimento,mescolando bene.
Buon appetito!!!
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