Una ricetta alla settimana: verdure a modo mio

Da quando sono a dieta mangio abbondanti verdure e cerco sempre di inventarmi qualcosa di nuovo per variare….personalmente adoro le melanzane e,anche se ora non è proprio la loro stagione,le cucino spesso….E così ieri son venute fuori le 

MELANZANE PIENE DI SE’

Ingredienti per 2:

• 2 melanzane nere lunghe
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 zucchina piccola
• peperoncino in polvere
• 5 acciughe sott’olio
• sale
• olio evo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 uovo

Spuntare le melanzane,sbucciarle,dividerle a metà e svuotarle,formando delle barchette;tritare la polpa interna.In una padella con un filo d’olio soffriggere aglio e prezzemolo,quindi unire la polpa delle melanzane e la zucchina a dadini,facendo cuocere finchè la zucchina è tenera;salare e unire del peperoncino a piacere.Togliere dal fuoco,fan intiepidire e poi unire l’uovo,parmigiano e pangrattato,amalgamando bene.Sistemare le barchette di melanzana in una teglia unta d’olio,con la parte vuota verso il basso e farle cuocere in forno caldo a 200-220° per circa 15 min.;quindi girarle e riempirle col composto preparato.Rimettere in forno per circa 30 min. o comunque finchè la melanzana è cotta.Cospargere la superficie con un pochino di parmigiano e passare sotto il grill per 5 min. Far riposare qualche istante prima di servire.

Non le solite verdure!!!

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