Li cozzuli di nonna… Parole in libertà di Antonello Meazza

e “zia” Annamaria
mi aspettava
in cucina impastava
con le amiche
che erano come sorelle
donne dalle risate sincere
dalle mani gentili..
e venivano fuori
forme dolci
opere di cuore
paesaggi ricamati
inviti a brindare
sapori che ti prendevano
a bocca aperta..
ma “zia” Annamaria
mi capiva
e sapeva..
tutto quello che bisognava sapere
“meu figliòlu
prima l’uva più forte ci vuole
dopo quella più dolce..”
proprio come quando
si ama…

Tipica ricetta periodo pasquale o prenatalizio del Nord Sardegna……questa è una delizia per il palato, questa RICETTA  oltre alla sapa (mosto cotto) prevede le mandolrle dolci che di solito vengono riservate per la papassine …….

Ingredienti per la sfoglia
. 1 kg di farina semolata di tipo granito
. 250 g. di strutto
Ingredienti per il ripieno
. 250 g. di farina semolata grossa ( “su pistiddu” )
. 150 g. di mandorle dolci sgusciate
. 1 litro di sapa ( mosto cotto)
. la buccia grattugiata di due arance

Preparazione-per il ripieno –:

immergiamo in acqua in ebollizione le mandorle dolci, poi scoliamo poco per volta e peliamole; infine mettiamole su una teglia da forno e facciamole asciugare a forno tiepido, senza farle dorare, dopo averle asciugate tritiamole finemente.
Ora Prendiamo la sapa di vino ed aggiungiamoci le mandorle precedentemente  finemente sminuzzate, grattugiamo  la buccia la delle arance e la farina di semola grossa fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente con cui farne dei pezzetti e creare dei rotolini uniformi.(lu pistiddu)

Preparazione-per la sfoglia –:

Lavoriamo la farina con l’acqua tiepida e aggiungiamo lo strutto sino ad ottenere un impasto morbido; tiriamo così una sottile sfoglia con il matterello e ritagliamo dei rettangoli di 10 centimetri.
Sistemare al centro di ogni singolo rettangolino di sfoglia un pezzo di rotolino di ripieno(pistiddu) e ripiegarne i bordi in alto sin quasi a ricoprirlo.

Ripiegare ad anello a mo di grandi tortellini e dabbellire la chiusura con dei fiorellini di pasta. Infornare a fuoco moderato (120-150 gradi) per circa 15 minuti .

Ringraziamo Ricettesardegna.it per la ricetta messa a disposizione