Penne al limone con ricotta e piselli.

Penne al limone con ricotta e piselli. Ricetta di Clelia Dessi – tratta dalla sua Pagina FB

Ingredienti per quattro persone

320 g di penne rigate
300 g di piselli sgranati
100 g di ricotta di pecora
1 limone bio
50 g di pancetta
1 cipollotto fresco
40 g di ricotta secca
4 cucchiai di olio evo + altri 2 (spiegazione nella preparazione)
sale e pepe q b

Preparazione.
Iniziate con lo sbucciare il cipollotto e affettatelo sottile. Riducete a dadini la pancetta e fatela stufare dolcemente in padella con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e il cipollotto, fino a che sarà morbida e trasparente. Unite i piselli, aggiungete un bicchiere di acqua calda e cuocete per un quarto d’ora circa.
Cuocete le penne in abbondante acqua precedentemente salata. Scolate la pasta al dente, conditela con la ricotta lavorata con una generosa grattata di pepe nero, il succo di mezzo limone e due cucchiai di olio evo. Versate la pasta nella padella dei piselli, mescolate su fuoco alto per qualche secondo, unite la ricotta dura grattugiata con la grattugia a fori grossi, cospargete con qualche pezzetto di buccia di limone e servite.